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Las tortillas de La Tita, repartidas en dos locales

LA VOZ DE GALICIA (04/08/2019)

* Cuenta su actual propietario, Carlos Suárez, que la parroquia de habituales va considerablemente en aumento y ese fue uno de los motivos de esta apertura

Desde hace un par de días un nuevo rótulo luce en la rúa das Orfas 10 y en la Rúa Nova 39. «La Otra Tita», pone en letras blancas sobre un fondo rojo, junto a la imagen de una sartén. Mañana mismo abrirá de nuevo sus puertas el local que otro día ocupó Copas Rotas (aquel negocio especializado en bebidas espirituosas y montaditos) y luego el Tridente. A partir de ahora, será la segunda casa de La Tita, famosa por sus tortillas, aprovechando que este bajo tiene también entrada por los soportales de la misma calle y da prácticamente a la terraza del original, casi siempre abarrotada, como el interior. Cuenta su actual propietario, el compostelano Carlos Suárez, que la parroquia de habituales va considerablemente en aumento y ese fue uno de los motivos de esta apertura: «Teníamos una lista de espera interminable, que no es la fórmula que más me gusta porque quien espera desespera, pero de alguna forma teníamos que ordenar la cantidad de personas que vienen. Vimos en este local la oportunidad de tener más capacidad para repartir a la clientela. Es un proyecto que nace por la propia demanda». ¿La carta? Será casi igual, dice, salvo algunas modificaciones sorpresa que se incorporarán en una semana aproximadamente. «Se ofrecerá también plato del día y raciones variadas. Todo sencillo, sin grandes puestas en escena, pero rico, rico. El nuevo local tiene una cocina más equipada y moderna que permite hacer cosas que hasta ahora no se podían, como pan y empanadas», añade el hostelero. Carlos está al frente de La Tita desde el 2015, arropado por un «gran equipo» que le acompaña desde el inicio, destaca, así como nuevas caras que desde hace un tiempo abren el establecimiento hasta los domingos, «con una gran acogida». Imprescindible el trabajo de Paco, Manolo y Abraham como encargados en la casa matriz, y de Sito y Dani en La Otra Tita, en cuya cocina estarán Concha y Jose; mientras que en La Tita original Pili y Rosaly serán las que tengan la sartén por el mango.